香锅鸡制作过程
主料；三黄鸡。辅料：面疙瘩、鲜对虾、花蛤、鸡爪、土豆、蒜薹、香菜、白芝麻、大蒜子、生姜、青红椒片少许。调味料：龙虾酱、香辣酱、油辣子一号、专用调料粉、鸡精、白糖、料酒、孜然粉、色拉油、水。
1、买市场上一般的杀白鸡即可。每天按预估量取相应的数量，洗净，切成可乐瓶盖大小的块，按每斤的比例腌制.腌好直接进保鲜盒备用。
2、鸡爪、每天按预估量取相应的数量，沥干水份，进200度油温油炸炉炸至起泡，金黄色，捞出沥油，进高压锅按每斤加料酒，专用调料粉，专用酱油,白糖，香辣酱,龙虾酱，水的比列加入调料，盖盖点火，上气后15至20分钟关火。焖至自然解压，倒出备用。
3、土豆每天按预估量取相应的数量，进200度油温油炸炉炸至外表结硬壳金黄色，捞起沥油备用。
4、蒜薹切三CM左右，淖水，冷水冲凉备用。花蛤开水里汤开，冷水冲凉备用。
5、大蒜，生姜，切小指甲盖大小的粒备用。青红椒切菱形片待用。
6、白芝麻炒香，香菜洗净切两段备用。
7、有单时，取小广锅一只架上灶，点火，锅热后加入色拉油，先把大蒜，生姜，倒入锅内煸香，加入腌制好的鸡块煸炒至熟加入龙虾酱，香辣酱，油辣子稍加煸炒，再把疙瘩，毛蟹，土豆，对虾加入锅内，翻匀后烹料酒，加入对应数量的水，烧开后改中小火，加白糖，专用调料粉，鸡精，收汁至半干，加入凤爪，蒜薹，花蛤,倒入油辣子辣油，撒孜然粉，青红椒片，开大火收汁30秒左右，关火，倒入容器内，把主料挑上浮面，撒白芝麻，点缀香菜即可出品。
香锅蟹制作过程
主料：肉蟹。辅料；面疙瘩、鲜对虾、花蛤、鸡爪、土豆、蒜薹、香菜、白芝麻、大蒜子、生姜、青红椒片少许。调味料：龙虾酱、香辣酱、油辣子一号、专用调料粉、鸡精、白糖、料酒、孜然粉、色拉油、水。
1、毛蟹，毛蟹买2两左右一只，洗净。以肚脐线为中心对半切开。在切口面沾上生粉。把油炸炉油温调到200度，待油温达到，把毛蟹放入油炸炉炸80秒左右，捞出沥干油，放入保鲜盒备用。
2、鸡爪、每天按预估量取相应的数量，解冻，冲净血水，剪掉指甲，一开二，沥干水份，进200度油温油炸炉炸至起泡，金黄色，捞出沥油，进高压锅按每斤加料酒，专用调料粉，专用酱油,白糖，香辣酱,龙虾酱，水的比列加入调料，盖盖点火，上气后15至20分钟关火。焖至自然解压，倒出备用。
3、土豆；每天按预估量取相应的数量，冲水沥干，进200度油温油炸炉炸至外表结硬壳金黄色，捞起沥油备用。
4、蒜薹切三CM左右，淖水，冷水冲凉备用。花蛤开水里汤开，冷水冲凉备用。
5、大蒜，生姜，切小指甲盖大小的粒备用。青红椒切菱形片待用。
6、白芝麻炒香，香菜洗净切两段备用。
7、有单时，取小广锅一只架上灶，点火，锅热后加入色拉油，先把大蒜，生姜，倒入锅内煸香，加入龙虾酱，香辣酱，油辣子稍加煸炒，再把疙瘩，毛蟹，土豆，对虾加入锅内，翻匀后烹料酒，加入对应数量的水，烧开后改中小火，加白糖，专用调料粉，鸡精，收汁至半干（2分钟左右），加入凤爪，蒜薹，花蛤,倒入油辣子辣油，撒孜然粉，青红椒片，开大火收汁30秒左右，关火，倒入容器内，把主料挑上浮面，撒白芝麻，点缀香菜即可出品。
