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红火飞扬新品上市啦


 香锅鸡制作过程 

      主料;三黄鸡。辅料:面疙瘩、鲜对虾、花蛤、鸡爪、土豆、蒜薹、香菜、白芝麻、大蒜子、生姜、青红椒片少许。调味料:龙虾酱、香辣酱、油辣子一号、专用调料粉、鸡精、白糖、料酒、孜然粉、色拉油、水。

         1买市场上一般的杀白鸡即可。每天按预估量取相应的数量,洗净,切成可乐瓶盖大小的块,按每斤的比例腌制.腌好直接进保鲜盒备用。

      2、鸡爪、每天按预估量取相应的数量,沥干水份,进200度油温油炸炉炸至起泡,金黄色,捞出沥油,进高压锅按每斤加料酒,专用调料粉,专用酱油,白糖,香辣酱,龙虾酱,水的比列加入调料,盖盖点火,上气后1520分钟关火。焖至自然解压,倒出备用。

      3、土豆每天按预估量取相应的数量,进200度油温油炸炉炸至外表结硬壳金黄色,捞起沥油备用。

      4、蒜薹切三CM左右,淖水,冷水冲凉备用。花蛤开水里汤开,冷水冲凉备用。

      5、大蒜,生姜,切小指甲盖大小的粒备用。青红椒切菱形片待用。

      6、白芝麻炒香,香菜洗净切两段备用。

      7、有单时,取小广锅一只架上灶,点火,锅热后加入色拉油,先把大蒜,生姜,倒入锅内煸香,加入腌制好的鸡块煸炒至熟加入龙虾酱,香辣酱,油辣子稍加煸炒,再把疙瘩,毛蟹,土豆,对虾加入锅内,翻匀后烹料酒,加入对应数量的水,烧开后改中小火,加白糖,专用调料粉,鸡精,收汁至半干,加入凤爪,蒜薹,花蛤,倒入油辣子辣油,撒孜然粉,青红椒片,开大火收汁30秒左右,关火,倒入容器内,把主料挑上浮面,撒白芝麻,点缀香菜即可出品。

 

 

 

                            香锅蟹制作过程 

      主料:肉蟹。辅料;面疙瘩、鲜对虾、花蛤、鸡爪、土豆、蒜薹、香菜、白芝麻、大蒜子、生姜、青红椒片少许。调味料:龙虾酱、香辣酱、油辣子一号、专用调料粉、鸡精、白糖、料酒、孜然粉、色拉油、水。

      1、毛蟹,毛蟹买2两左右一只,洗净。以肚脐线为中心对半切开。在切口面沾上生粉。把油炸炉油温调到200度,待油温达到,把毛蟹放入油炸炉炸80秒左右,捞出沥干油,放入保鲜盒备用。

      2、鸡爪、每天按预估量取相应的数量,解冻,冲净血水,剪掉指甲,一开二,沥干水份,进200度油温油炸炉炸至起泡,金黄色,捞出沥油,进高压锅按每斤加料酒,专用调料粉,专用酱油,白糖,香辣酱,龙虾酱,水的比列加入调料,盖盖点火,上气后1520分钟关火。焖至自然解压,倒出备用。

      3、土豆;每天按预估量取相应的数量,冲水沥干,进200度油温油炸炉炸至外表结硬壳金黄色,捞起沥油备用。

      4、蒜薹切三CM左右,淖水,冷水冲凉备用。花蛤开水里汤开,冷水冲凉备用。

      5、大蒜,生姜,切小指甲盖大小的粒备用。青红椒切菱形片待用。

      6、白芝麻炒香,香菜洗净切两段备用。

      7、有单时,取小广锅一只架上灶,点火,锅热后加入色拉油,先把大蒜,生姜,倒入锅内煸香,加入龙虾酱,香辣酱,油辣子稍加煸炒,再把疙瘩,毛蟹,土豆,对虾加入锅内,翻匀后烹料酒,加入对应数量的水,烧开后改中小火,加白糖,专用调料粉,鸡精,收汁至半干(2分钟左右),加入凤爪,蒜薹,花蛤,倒入油辣子辣油,撒孜然粉,青红椒片,开大火收汁30秒左右,关火,倒入容器内,把主料挑上浮面,撒白芝麻,点缀香菜即可出品。

 

 

 

 

 

 

发布人:火红飞扬面疙瘩 发布时间:2017年2月15日 已被浏览 6003
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